腐竹煲

Flavor & Recipe:

厨坊间:

  

这道原本叫沙茶火腩炆枝竹的广东菜肴被我简化了名称,很适合作为家常煲类;但制作所用的材料和过程一点都没有省略...

  

材料:腐竹4~6根、五花肉片60克、香菇(干)6朵、胡萝卜1小段、甜豆4~5个、姜末1/2小勺、蒜末1/2小勺、沙茶酱1大勺、生抽1小勺、米酒1小勺、白糖1/2小勺、白胡椒粉少许、麻油少许

  

做法:

  

1、腐竹用清水泡软,剪成3cm左右的小段;五花肉切成均匀的厚片;胡萝卜切成牛眼;干香菇温水泡软后剪去根蒂,浸泡的水沉淀一下滤出留用;甜豆抽去老筋洗净;姜、蒜切末待用;

  

2、炒锅/砂锅烧热加入适量的植物油,先将五花肉煸至出油微带焦黄,下姜、蒜末翻炒出香味;放入香菇、胡萝卜和腐竹,调入沙茶酱,米酒和生抽,添加香菇水;

  

3、先将锅内/煲内的材料煮滚,再转小火炆15分钟左右,待汤汁收紧、腐竹变软后放入甜豆,加少许白糖和胡椒粉,再次煮开即可离火,淋入麻油上桌。

  

PS:用沙茶酱调味是此菜的特色,酱料的成分里包含鳊鱼、虾米、花生等,香且带有海洋的味道,几乎不用放盐便能满足口味;下饭很管用。

  


 

评论

热度(15)

  1. Mr. D厨坊间 转载了此文字
  2. call me Monica厨坊间 转载了此文字
  3. Flavor & Recipe 转载了此文字
  4. 西风厨坊间 转载了此文字  到 Flavor & Recipe